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摘要
针对咖啡液中酵母菌快速、高效、安全无害的灭菌需求，研究了高压脉冲电场(HPEF)灭菌技术在咖啡液酵母菌灭活中的可行性以及影响因素，本文在实验室设计并搭建了一套高压脉冲电场灭菌装置，探究了高压脉冲电场电压幅值、充电电容容量以及脉冲作用时间对咖啡液中酵母菌残活率的影响规律。实验结果表明，酵母菌细胞的残活率随脉冲电压的增大而降低，随充电电容的增大而降低，随脉冲时间的增加而降低。根据电崩解理论，推导了单个酵母菌细胞在脉冲电场中的跨膜电压计算公式，并对高压脉冲电场下咖啡液中酵母菌的跨膜电压分布进行了仿真分析，仿真结果可以解释实验现象。
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