超微红枣粉双歧杆菌酸奶的研制

作者：张国柱; 宫俊峰; 苏槟楠; 刘瑶^*

来源：农产品加工, 2023, (09): 21-23.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.05.005

• 超微红枣粉
• 双歧杆菌
• 酸奶

为研制超微红枣粉双歧杆菌酸奶，以鲜牛奶、白砂糖、超微红枣粉为主要原料，经调配杀菌发酵后制成酸奶产品。经单因素试验和正交试验表明，该产品最佳工艺配方为超微红枣粉添加量4.0%，白砂糖添加量9.0%，复合稳定剂添加量0.2%，菌种接种比例1∶1∶1，于42℃下发酵4.0 h。