甜荞和苦荞萌发过程中营养成分分析

作者：高立城; 夏美娟; 白文明; 李忠豪; 王鹏科; 高金锋^*

来源：营养学报, 2019, 41(06): 617-619.

DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2019.06.018

• 荞麦芽
• 营养成分
• 分析

<正>芽菜是近年兴起的一种新型蔬菜,其生育周期较短、光照需求低[1]。有研究表明,荞麦发芽后具有更合理的氨基酸组成、黄酮含量增加,营养价值和生物活性得到大幅度提高[2-3],黑苦荞发芽10 h后直链淀粉含量下降[2],荞麦萌发后黄酮含量显著增加[3],但对甜荞和苦荞萌发过程中主要营养成分比较未见报道。本研究以2个甜荞和

• 单位
  西北农林科技大学