不同乳酸菌菌株及混合菌株体外降胆固醇的研究

作者：印伯星; 瓦云超; 黄玉军; 徐广新; 顾瑞霞^*

来源：扬州大学学报（农业与生命科学版）, 2020, 41(01): 44-61.

DOI：10.16872/j.cnki.1671-4652.2020.01.008

• 人源乳酸菌
• 胆固醇浓度
• 胆盐浓度
• 降胆固醇

以鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus) LV108、发酵乳杆菌(L.fermentum) grx08和干酪乳杆菌(L.casei) grx123株人源乳酸菌及其混合菌株(菌株LV108、grx08和grx12的混合比例为2∶1∶1)为研究对象,利用胆固醇降解率、同化量、沉淀量等指标考察益生菌降胆固醇特性,并研究乳酸菌活性、pH值及葡萄糖、胆固醇、胆盐浓度等因素对乳酸菌降胆固醇特性的影响。结果表明:菌株LV108同化胆固醇作用较强,优于菌株grx12、grx08及混合菌株,且降解优势于发酵20 h后逐渐显现。热灭活菌株主要通过共沉淀作用,而未处理的休眠菌株则主要通过同化作用降解胆固醇。此外, pH值、葡萄糖、胆固醇及胆盐对益生菌降胆固醇作用具有剂量效应。

• 单位
  扬州大学