白色和黄色金针菇子实体营养成分与挥发性物质比较

作者：刘宗奇; 武晨剑; 袁学文; 常明昌^*; 刘靖宇^*; 孟俊龙; 邓冰

来源：食用菌学报, 2021, 28(03): 102-111.

DOI：10.16488/j.cnki.1005-9873.2021.03.013

• 金针菇
• 子实体
• 营养成分
• 氨基酸
• 挥发性成分

以白色金针菇(Flammulina filiformis)F0012和黄色金针菇F0027为供试菌株,采用相同培养基(78%棉籽壳、20%麸皮、1%石膏和1%葡萄糖)培养,获得白色金针菇子实体样品WFS和黄色金针菇子实体样品YFS。采用国家标准法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(head space solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS),分别对WFS和YFS的主要营养成分进行测定,并对两者的氨基酸组成和挥发性物质成分进行进一步的分析与比较。结果表明:WFS与YFS中的能量和钠含量相近;YFS中的脂肪、碳水化合物含量分别为25.00 mg·g-1和704.00 mg·g-1,高于WFS的23.00 mg·g-1和655.00 mg·g-1;WFS中的蛋白质含量(175.00 mg·g-1)高于YFS(129.00 mg·g-1),但YFS中的氨基酸总量和必需氨基酸含量均高于WFS,且两者的AAS和CS评分最高均为赖氨酸;YFS中的脯氨酸、精氨酸和赖氨酸含量分别是WFS的1.9、1.5和1.4倍。在WFS、YFS中分别鉴定出挥发性物质70、86种,共有的挥发性物质为34种,占总挥发性物质的27.87%;异戊醛、2-甲基丁醛分别是在WFS、YFS中所占比例(21.73%、14.19%)较大的挥发性物质。

• 单位
  山西农业大学