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摘要
笔者通过对提高巧克力耐热性能的专利申请进行检索和分析，发现耐热型巧克力专利申请主要包括以下典型的技术构思。通过化学改性提高可可脂的熔点,制备耐热型巧克力阻断以可可脂为主的油脂成为连续相，建立新的三维网络结构作为巧克力的骨架，将油脂的融化对巧克力硬度的降低减少到最小，从而提高巧克力的耐热性能；利用油凝胶替代部分连续相的油脂来提高巧克力的耐热性；在巧克力精炼后添加细糖粉，混合均匀后形成黏性面团，经过成型制备耐热型巧克力。在此基础上，本文还提出了耐热型巧克力的展望，以供相关人员参考。
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单位国家知识产权局
