苦荞果蔬代餐粉的研究

作者：孙权; 史碧波^*; 肖诗明

来源：现代食品, 2021, (15): 86-89.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.15.022

• 苦荞
• 果蔬
• 膨化
• 代餐粉

以苦荞粉为原料,添加果蔬粉、木糖醇,经过混合调质、膨化和粉碎等工艺,制作出一款健康、营养、美味的苦荞果蔬代餐粉。采用单因素和正交试验优化产品配方和膨化工艺。试验结果表明,苦荞麸粉、苦荞皮粉、苦荞芯粉以2∶2∶6的比例混合形成的苦荞粉,易冲调成糊状、总黄酮含量较高;以苹果粉、桑葚粉、葡萄粉、苦瓜粉、芹菜粉和菠菜粉6种果蔬粉复配成的果蔬粉,在色泽、香气和口感各方面较好;以苦荞粉70%、果蔬粉15%、木糖醇15%的比例混合,果蔬粉的感官评分较高。水分含量18%、膨化温度145℃、螺杆转速200 r·min-1条件下膨化得到的苦荞果蔬代餐粉的感官评价较好。

• 单位
  西昌学院; 南昌航空大学