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摘要
为了提升淀粉基仿生谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的催化活力，采用木薯淀粉(CS)制备的硒化淀粉(SCS)和阳离子淀粉(CCS)进行混合，获得含催化中心和底物识别位点的目标淀粉(SCS/CCS)。首先，采用辛烯基琥珀酸酐、硒氢化钠和2,3-环氧丙基三甲基氯化铵分别对CS进行改性制备SCS和CCS；通过核磁共振波谱仪(1H NMR)、傅里叶变换红外光谱仪(FT-IR)、X射线衍射仪(XRD)、同步热分析仪(TG)和扫描电子显微镜(SEM)等手段对改性后的样品进行表征；最后以氮和硒物质的量比为变量，考察SCS与CCS的混合对GPx催化活力的影响。结果表明，与CS相比，硒含量为11.35μg/g的SCS的1H NMR图谱在化学位移0.6～2.5之间出现了辛烯基琥珀酸酯分子链上质子的信号峰；SCS的FT-IR谱图与CS FT-IR谱图相似，但羟基(3300 cm-1)和结合水(1639 cm-1)特征峰的强度降低，表明SCS的合成过程消耗了CS骨架上的羟基，并提高了CS的疏水性；CCS的1H NMR图谱上3.22 ppm处出现季铵基的特征峰，同时，CCS的FT-IR谱图在1483 cm-1处出现了归因于季铵基C-N拉伸振动的特征峰，表明阳离子基团季铵基已成功修饰于CCS骨架上；与CS相比，SCS和CCS的颗粒形状无明显变化，但颗粒表面粗糙，表明改性反应主要发生在淀粉颗粒的表面；CS、SCS和CCS的XRD花样和失重曲线无明显差别，说明反应未显著影响淀粉的结晶结构和热稳定性。当SCS/CCS中氮和硒物质的量比为1200时，其在4-硝基苯硫酚+枯烯过氧化氢(NBT+CUOOH)、 3-羧基-4硝基苯硫酚+氧化氢(TNB+H2O2)、NBT+CUOOH和NBT+H2O2反应体系中的GPx催化活力分别为13.94、11.25、12.91、10.87μmol/min，比SCS分别提高了22.1%、25.8%、17.5%、19.6%。本研究为构建高催化活性的淀粉基仿生GPx提供了简单方法。
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