日常饮食中的亚硝酸盐安全吗

作者：马婧

来源：大众健康, 2021, (08): 81.

<正>通常情况下,人体一次性摄入0.3克以上的亚硝酸盐,才可能导致急性中毒。一名4岁女童住进了儿童重症监护室,她的症状有腹痛、头晕、咽痛,同时伴有口唇、四肢发绀,被诊断为急性亚硝酸盐中毒。经询问,女童的奶奶只是给孩子喂了放置4年的冬瓜水。冬瓜水,是把新鲜冬瓜洗净切成小块放入陶罐,严闭盖口,放于阴凉处,三四年后再打开饮用。经过长时间的发酵、沉淀、化解,冬瓜就变成了冬瓜水。但实际上,腌制冬瓜中的硝酸盐,会还原为大量的亚硝酸盐。食用冬瓜水后,容易出现亚硝酸盐中毒。

• 单位
  北京朝阳医院