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摘要
本发明提供了一种高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株及其应用。该菌株的保藏编号为CGMCC No.19008,于2019年11月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理管理委员会普通微生物中心。该菌株具有耐盐特性、较好的生长稳定性、能产生较浓郁的酱香与醇香风味的特征,显著提升挥发性物质中苯乙醇、呋喃酮、麦芽酚、2,6-二甲基吡嗪等活性成分的含量,可用于高盐稀态酱油的发酵,提升酱油产品的风味与品质。
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单位广州现代产业技术研究院; 华南理工大学
