黑水虻幼虫的保鲜工艺及货架期预测研究

作者：李海澜; 屈小雨; 王晴; 马俪珍; 徐晓燕; 任小青^*

来源：保鲜与加工, 2021, 21(07): 31-36.

• 黑水虻幼虫
• 保鲜
• 净化
• 货架期
• 预测模型

为了得到黑水虻幼虫的保鲜工艺,对其净化、致死和减菌化处理方法进行了研究,同时进行了货架期预测。结果表明:黑水虻幼虫加工方法为虫与水质量比1∶4,净化黑水虻幼虫48 h,每24 h换1次水;净化后热水70℃处理10 min、80℃处理5 min和90℃处理2 min均可使虫体致死,并且虫体较为美观;减菌化处理效果表明,加热杀菌效果最好,100℃杀菌10 min,杀菌率可达100%;利用ASLT法构建的Q10预测模型,预测得到黑水虻幼虫在4℃下作为食品和饲料的货架期分别为15.6 d和97 d。

• 单位
  天津农学院; 生物工程学院