浓缩乳储藏特性和保质期预测

作者：白茹; 于声波; 陈云^*

来源：中国乳品工业, 2023, 51(04): 29-34.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2023.04.005

• 浓缩乳
• 冷冻
• 冷藏
• 储藏
• 保质期

以冷冻浓缩乳（储藏温度为-18℃）和冷藏浓缩乳（储藏温度为2℃）在储藏期内不同时间段作为研究对象，通过描述性感官评价，理化、微生物、毒素、卫生指标测试，酸稳定性和热稳定性实验，研究冷冻浓缩乳和冷藏浓缩乳储藏期特性，并预测其保质期。结果表明，在储藏期内冷冻浓缩乳随着时间的延长，感官评价属性总体接受度下降，保质期预测为24个月；冷藏浓缩乳随着储藏时间的延长，酸度、嗜冷菌、酵母菌数量逐渐增多，保质期预测为0.5个月。本文分析冷冻和冷藏浓缩乳储藏特性及预测保质期，旨在为后续优化生产工艺和提升浓缩乳品质等方面提供科学的理论依据。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司