对花生肽的功能特性、制备工艺以及主要用途进行了综述。采用碱性蛋白酶直接水解花生脱脂粕制备花生蛋白酶解物,对蛋白酶的选择、酶解条件的优化以及花生蛋白酶解物的品质等进行了讨论。将花生蛋白酶解物进一步分离纯化可获得具有特定功能性的花生肽制品。鉴于我国丰富的花生资源和花生肽制品的广泛用途,其开发前景十分广阔。
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