本文主要采用酶法辅助热水提取平菇多糖,乙醇沉淀,并用正交实验确定最佳条件,Sevage法脱蛋白,乙醇分级沉淀后,得到A、B、C、D四个组分,其中C用紫外和红外扫描证明其与蛋白质以复合物形式存在。同时在体外设计超氧自由基、羟基自由基等体系,测定平菇粗多糖对他们的清除作用,实验结果表明,酶法处理水溶性多糖的提取率达到15.7%,平菇粗多糖对超氧阴离子自由基、羟基自由基具有清除作用。
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