红薯淀粉可食用膜的工艺优化研究

作者：任瑞珍; 赵瑛

来源：广东蚕业, 2023, 57(10): 39-59.

• 红薯淀粉
• 可食用膜
• 培养皿流延法
• 感官评分
• 工艺优化

文章以红薯淀粉为原料，采用培养皿流延法制备红薯淀粉可食用膜。以膜的感官评分为评价指标，分别对山梨醇使用量（0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%）、海藻酸钠使用量（1.0%、1.2%、1.4%、1.6%、1.8%）、柠檬酸使用量（1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%）、淀粉糊化温度（65℃、70℃、75℃、80℃、85℃）各因素进行单因素实验，而后通过正交实验对可食用膜生产工艺条件进行优化。结果表明：红薯淀粉可食用膜的最佳工艺参数为：山梨醇使用量0.6%、海藻酸钠使用量1.4%、柠檬酸使用量2.5%。淀粉糊化温度75℃。

• 单位
  吕梁学院