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摘要
利用低场核磁共振(LF-NMR)技术分析热风-微波联合干燥过程中杏鲍菇的横向弛豫时间(T2)反演图谱和核磁共振成像(MRI)图像，探究杏鲍菇在干燥过程中的水分状态及变化规律。结果表明：新鲜杏鲍菇片含自由水、半结合水和结合水3种状态水分，水分分布较均匀；在杏鲍菇片干燥过程中，热风干燥温度越高、微波功率越大，所需干燥时间越短，T23不断往左推移，自由水先被脱除，水分流动性不断减小，达到干燥终点时，只剩下结合水；3种状态水分之间存在互相转化和渗透现象，干燥改变了杏鲍菇内部水分的分布状态及水分含量。
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