木薯叶片多肽的制备与抗氧化功能研究

作者：张作达; 王琴飞; 吴若娜; 牛晓磊^*; 张振文^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(07): 146-153.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029457

• 木薯叶片
• 酶解
• 多肽
• 抗氧化
• 蛋白质

以木薯叶片为材料，采用碱溶酸沉法对木薯叶片蛋白质进行提取，通过正交法优化提取工艺，采用响应面法优化3种蛋白酶酶解条件，并对酶解所得多肽进行抗氧化功能验证。结果表明，木薯叶片蛋白质最佳提取条件为：温度60℃、碱溶pH 11.0、提取时间2 h;酸沉pH 4.6,每克叶片鲜样的蛋白质最高得率为11.73%,所得蛋白质的纯度为92.57%。响应曲面分析结果表明，利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶酶解木薯叶片蛋白质，其酶解最佳条件分别为：酶解温度36.74、35.00、36.45℃,pH值8.76、6.31、8.00,反应时间2.44、2.18、3.82 h,其中胰蛋白酶多肽得率最高，为41.89%。酶解所得多肽溶液中游离氨基酸含量均极低，仅检测到酪氨酸，其质量浓度为9.90μg/mL。抗氧化功能分析发现，中性蛋白酶酶解所得多肽抗氧化活性均较高，在其多肽质量浓度为1.5 mg/mL时，其DPPH自由基清除率、·OH清除率和总还原力分别为91.83%、79.3%、0.558。因此，中性蛋白酶酶解所得多肽抗氧化活性最强，最适合制备木薯叶抗氧化肽。

• 单位
  中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所; 海南大学