微生物固态发酵菜籽粕制备多肽的条件优化

作者：黄威; 许海宁; 代春华; 马海乐; 何荣海^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(02): 90-95.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000393

• 菜籽粕
• 微生物
• 多肽

以菜籽粕为原材料，以菜籽粕中多肽含量为评价指标，通过枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、热带假丝酵母的单菌和混菌发酵实验制备多肽，确定最终发酵组合，并利用单因素与响应面实验对发酵条件进行优化。结果显示，3菌混合发酵组合多肽含量最高，且当发酵时间为2.902 d、发酵温度为40.33℃、料液比为1∶1.189、接种量为15.26%时，菜籽粕中多肽的质量分数达到最大，平均为7.405%。

• 单位
  江苏大学; 食品与生物工程学院