响应面优化马骨髓蛋白的提取工艺及其抗氧化活性研究

作者：吾哈丽妮萨·麦麦提托合提; 帕尔哈提·柔孜^*; 杨晓君; 玛依热·哈斯木江; 邓杰; 阿卜杜萨拉木·阿卜杜凯尤木; 阿卜杜瓦哈普·伊米提; 王娟

来源：食品工业科技, 2021, 42(12): 151-159.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020080151

• 马骨髓蛋白
• 提取工艺
• 响应面法
• 抗氧化活性

运用响应面分析方法对马骨髓蛋白酶解工艺条件进行优化。以马骨髓蛋白浓度和DPPH自由基清除能力为指标,在单因素实验基础上,以提取温度、提取时间、料液比、提取次数为试验因素,利用响应面法进一步优化提取工艺,筛选最佳工艺条件;通过测定马骨髓蛋白对1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和2, 2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除能力及总还原能力研究其体外抗氧化活性。结果表明,马骨髓蛋白的最佳提取工艺条件:提取温度45℃、提取时间2 h、料液比1:20 g/mL、提取次数2次,在此条件下马骨髓蛋白浓度达70.40 mg/mL、DPPH自由基清除率达68.92%、其综合得分为91.017%。马骨髓蛋白具有较强的抗氧化活性,其清除DPPH、·OH、O2-·及ABTS自由基的半抑制浓度(IC50)分别为0.061、0.067、0.250及0.290 mg/mL。本研究可为马骨髓蛋白的进一步开发利用提供科学依据。

• 单位
  新疆农业大学