冷泡绿茶制备工艺及其冲泡条件探究

作者：马心雨; 潘碧叶; 肖锟月; 杨晓萍^*

来源：中国茶叶加工, 2021, (04): 40-65.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2021.04.002

• 冷泡绿茶
• 制备工艺
• 冲泡条件
• 品质评价

文章对冷泡绿茶的制备工艺及其冲泡条件展开研究，在单因素试验基础上设计正交试验，优化冷泡绿茶制备工艺，得到最优制备工艺为：茶鲜叶经摊放、蒸汽杀青后，于-25℃冷冻处理24 h，解冻、揉捻，微波功率539W膨化处理3 min，烘干。该冷泡绿茶在茶水比1∶30(m/v)、冲泡水温30℃、冲泡9 min时，茶汤品质较好，不仅汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、栗香持久，且有效成分溶出率高，游离氨基酸、可溶性糖和茶多酚的溶出率分别为0.51mg/mL、0.38 mg/mL、1.42 mg/mL，总抗氧化能力、DPPH和ABTS自由基清除率分别为1.14μmol/mL、72.74%和57.11%，表明该冷泡绿茶具有较好的抗氧化活性。

• 单位
  园艺植物生物学教育部重点实验室; 园艺林学学院; 华中农业大学