食育干预对北京某高校学生外卖行为及膳食营养素摄入的影响

作者：周漫钰; 乔青莲; 高鑫; 刘冰清; 王韶华; 张烨; 廖艳^*

来源：预防医学情报杂志, 2023, 39(02): 145-157.

• 食育
• 外卖行为
• 营养知信行
• 膳食营养素

目的 通过对北京市某高校学生进行食育干预，评价食育干预对改善外卖消费行为、饮食健康素养和膳食营养素摄入的效果。方法 采用分层整群抽样，选择该校大一大二年级自愿参与“食育社团”的130人作为干预班开展为期4个月（2021年9月—12月）、共计14个主题的食育干预，未参与“食育社团”的87名学生作为对照班，于干预前后分别进行连续3 d24 h膳食回顾调查及“外卖饮食健康素养”调查。采用χ2检验、t检验或Mann-whitney秩和检验比较组间差异，检验水准α=0.05。结果 干预班学生的外卖消费频率（5.17次/周）较干预前显著减少（3.62次/周），对香锅/火锅/麻辣烫、烧烤/炸串类等高盐、高油食物的消费频率较前降低（P<0.05）；干预前学生对蔬果类、水产品、奶类食物的摄入仅达平衡膳食宝塔推荐值下限的40%～60%，干预后均显著提高（P<0.001），但畜禽肉摄入仍超出推荐水平上限的37.72%；干预后能量和各膳食营养素摄入达标者均显著增加（P<0.05），但钠摄入偏高者仍有58.46%；干预后营养认知正确率和营养点餐态度均明显改善（P<0.01）；三餐规律、进餐时间、夜宵频率也较干预前明显改善（P<0.05），但“每周运动次数≥5次”的人数仅有28.46%。结论 食育干预对改善大学生外卖消费行为、提升饮食相关健康素养、改善膳食营养素摄入水平有一定积极作用。

• 单位
  北京中医药大学; 陕西功能食品工程中心有限公司