‘红颜’草莓果实成熟过程中香气成分的变化

作者：赵静; 王帅帅; 张岩; 王富强; 谢兴斌; 方从兵^*

来源：安徽农业大学学报, 2019, 46(02): 330-336.

DOI：10.13610/j.cnki.1672-352x.20190320.021

• 草莓
• 果实生长发育
• 香气
• 气相色谱-质谱联用

香气是衡量草莓果实品质的重要性状之一。以温室盆栽八倍体‘红颜’草莓(Fragaria×ananassa Duch.cv.‘Benihoppe’)为试材,利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取挥发性物质,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其主要挥发性芳香成分进行分析;比较了3个不同发育期(大绿果期、成熟果期、过熟果期)的草莓果实中挥发性物质的种类和相对含量。结果表明,大绿果中挥发性香气成分有40种,成熟果有55种,过熟果有76种;醇类物质(52.10%)和酯类物质(23.64%)在成熟果中相对含量最高,呋喃酮类在过熟果中含量最高,酮类、有机酸类的相对含量均随果实成熟而升高,酯类、醇类和醛类含量呈先升后降的趋势。本研究结果为草莓生产中香气品质调控提供理论依据。

• 单位
  安徽农业大学