植物甾醇是一种天然活性物质，具有多种功能特性。为了更好地利用植物甾醇，提高植物甾醇的提取效率和质量，结合近年来国内外相关文献研究，探讨植物甾醇的结构、来源，对植物甾醇提取纯化方法的种类、特点以及应用等方面进行分析，归纳了溶剂萃取法等传统方法、超临界流体法等新型方法以及辅助技术，并对今后研究方向提出建议，以期为植物甾醇的高效提取纯化提供参考。
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