可食性鲜花色、香和形永久保持的机理及应用研究

作者：庞杰; 肖丽霞; 林琼; 张甫生; 田世平

来源：农业工程学报, 2004, 19(6).

DOI：10.3321/j.issn:1002-6819.2003.06.053

• 可食性永贮鲜花
• 保鲜
• 多糖
• 微波

为解决目前鲜花保鲜中存在的色、香、形等问题,选用玫瑰花、荷花为试材,采用微波、生物大分子涂膜等技术,研究了可食性鲜花色、香、形永久保持的机理.结果表明:魔芋多糖、β-环状糊精、柠檬酸等物质及高火短时的微波条件对鲜花的色泽、香气、外形有很好的稳定作用,同时花材的浸泡时间,浸泡液的浓度等因素也有一定影响.并在此基础上研制成可食性永贮玫瑰花和荷花.

• 单位
  中国农业大学; 福建农林大学; 中国科学院; 中国科学院植物研究所