外源物质亚硒酸钠处理对西兰花营养品质和硫苷含量的影响

作者：刘萌; 何洪巨; 黄晓欣; 刘光敏; 张俊花; 黄伟^*

来源：北方园艺, 2021, (21): 1-7.

• 西兰花
• 亚硒酸钠
• 营养品质
• 硫苷

以西兰花"耐寒优秀"品种为试材,采用不同浓度(0、2.5、5.0、10.0、25.0 mg·L-1)的外源物质Na2SeO3处理西兰花,通过测定西兰花中的维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白质、粗纤维、多酚、总黄酮和硫苷含量,研究了外源物质Na2SeO3对西兰花营养品质和硫苷含量的影响,以期为强化西兰花营养与活性成分提供参考依据。结果表明:在Na2SeO3不同浓度处理下,西兰花中的可溶性糖含量无显著差异;Na2SeO3处理浓度为5.0 mg·L-1时,维生素C、可溶性蛋白质、干样粗纤维含量最高,较对照分别提高5.31%、17.99%和6.02%。当Na2SeO3处理浓度为10.0 mg·L-1时多酚含量最高,而浓度为5.0 mg·L-1时其次,二者之间差异不显著,较对照分别提高20.18%和4.61%;Na2SeO3处理浓度为5.0 mg·L-1促进了西兰花中除ERU和4OH以外的脂肪族硫苷、吲哚族硫苷和总硫苷含量增加,且在所有处理中这些硫苷含量均为最高。综上,以Na2SeO3 5.0 mg·L-1处理对西兰花营养品质和硫苷含量产生的效果最优。

• 单位
  河北北方学院; 北京市农林科学院蔬菜研究中心