食品中生物胺检测方法的研究进展

作者：杨姗姗; 于毓; 林翠苹

来源：现代食品, 2021, (22): 79-83.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.22.023

• 生物胺
• 检测方法
• 色谱
• 传感器

生物胺广泛存在于食品中,少量生物胺对人体具有积极意义,摄入过量生物胺会对人体造成伤害。本文主要综述了色谱方法、拉曼光谱方法、酶联免疫方法、分子印迹以及传感器技术用于检测食品中生物胺的研究进展,并对食品中生物胺检测方法的发展方向作出展望。