不同品质花生毛油中黄曲霉毒素的碱炼脱除效果

作者：刘玉兰; 申泽良; 郑婷婷; 宋立里; 陈宁

来源：中国油脂, 2019, 44(11): 82-85.

• 花生油
• 黄曲霉毒素(AFT)
• 黄曲霉毒素B1(AFB1)
• 油脂碱炼

对黄曲霉毒素含量不同(AFB1含量21.10～86.70μg/kg,AFT含量22.76～88.25μg/kg)、酸价(KOH)不同(5.09 mg/g和11.37 mg/g)的花生毛油分别进行碱炼脱酸,碱炼条件为理论加碱量及0.4%超量碱、碱液质量分数6.58%、碱炼温度55℃、碱炼时间20 min,检测碱炼前后花生油中黄曲霉毒素含量,分析碱炼对不同品质花生毛油中黄曲霉毒素的脱除效果。结果表明:碱炼可以使不同品质花生油中黄曲霉毒素的脱除率达95%以上,碱炼油中黄曲霉毒素含量降低至1μg/kg左右,达到国标限量和欧盟限量要求;对高酸价花生毛油进行两次碱炼脱酸,可以实现对黄曲霉毒素的深度脱除,碱炼油中黄曲霉毒素未检出,同时降低了碱炼过程的油脂损耗。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院