红茶香气与汤色的相关性研究

作者：梁慧玲; 涂云飞; 王静; 赵玉香; 祖帅; 杨秀芳

来源：中国茶叶加工, 2013, (04): 34-36+58.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2013.04.007

• 花果香红茶
• 茶叶加工
• 品质化学

花果香红茶的特征是带花果香,口感醇厚。通过感官审评比较了21只国内外红茶样品(其中9只带花果香),发现汤色与香气表现密切相关。汤色为橙色的样品中,72.7%的茶样香气有花果香。分析茶汤的化学成分发现,茶汤为红色的茶样,茶黄素含量会高于橙色茶汤的茶样,其中茶黄素、茶黄素3没食子酸酯、茶黄素3’没食子酸酯差异显著;同时,收敛性强的茶汤表儿茶素、茶黄素、茶黄素3’没食子酸酯显著高于其他茶汤(P<0.05)。

• 单位
  武夷山市神思金针梅茶业有限公司