茉莉酸甲酯（MeJA）处理对采后龙眼果皮褐变的影响

作者：薛鹏宇; 殷菲胧; 刘云芬; 刘纯友; 廖玲燕; 帅良

来源：食品科学, 2022, 1-15.

• 龙眼
• 果皮褐变
• 酚类物质代谢
• 抗氧化
• 茉莉酸甲酯

龙眼果实采后极易发生果皮褐变，影响其外观品质及贮藏期。茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）是一种能够有效延缓果蔬衰老、提高耐贮性的环保型处理物质。本文以10、50、100μmol/L MeJA处理‘储良’龙眼果实，研究其对（20±1）℃和85%相对湿度贮藏条件下的龙眼果皮褐变的影响。结果表明：与对照相比，MeJA处理可有效降低‘储良’龙眼采后果皮褐变指数、果皮细胞膜透性和果肉自溶指数，而且MeJA浓度越高，抑制效果越明显。其中，100μmol/L MeJA处理龙眼果实能够保持较高的果皮总酚和类黄酮含量，降低果皮多酚氧化酶（PPO）活性，显著提高果皮过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性；另一方面，MeJA处理可以有效降低超氧阴离子(O2·-)产生速率以及H2O2含量，显著增强抗氧化酶（SOD、CAT）活性以及DPPH自由基清除能力，提高果皮抗氧化能力。总之，100μmol/L MeJA处理可部分抑制龙眼果实采后酚类物质代谢，增强其抗氧化能力，从而延缓龙眼采后果皮褐变的发生，延长贮藏保鲜期。

• 单位
  广西科技大学; 食品与生物工程学院; 贺州学院