裙带菜α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的制备

作者：李艳敏; 郁书怀; 仝艳军; 杨瑞金; 赵伟^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(20): 127-134.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.021

• 裙带菜
• α-葡萄糖苷酶抑制剂
• 血糖
• 活性肽

通过响应面法优化裙带菜α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的制备工艺,以期得到一种调控餐后血糖的新型有效成分。选择五种蛋白酶酶解裙带菜蛋白筛选最佳水解酶,研究底物浓度、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间对产物抑制率和水解度的影响,并根据单因素实验结果运用Box-Behnken设计原理进行三因素三水平的响应面优化试验,测定酶解液的分子量并绘制酶抑制动力学曲线。结果表明,最佳酶解条件为碱性蛋白酶,底物浓度7.11%,pH10.14,温度47℃,加酶量10000 U/g,反应时间1 h,在此条件下,酶解液的抑制率为51.17%,与预测值接近;裙带菜酶解液多为小肽,半抑制浓度为46.079 mg/mL,抑制类型为典型的可逆混合型抑制。本研究获得了裙带菜α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的最佳制备工艺和理化性质,为开发新型降血糖活性肽提供理论基础和实验依据。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学