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摘要
凤梨是全球较受欢迎的热带水果，而货架期较短却成为该鲜果销售的最大掣肘。为了解凤梨在低温贮藏过程中的品质变化，以台农17凤梨为样品，测定其在8℃贮藏过程中的果实硬度、黑心病级数、维生素C含量、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量和总抗氧化能力(T-AOC)9个指标。结果表明，贮藏时间延长，凤梨黑心病指数上升，硬度明显下降，TA含量升高；总酚含量与T-AOC正相关，维生素C含量与总抗氧化能力正相关。
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凤梨是全球较受欢迎的热带水果，而货架期较短却成为该鲜果销售的最大掣肘。为了解凤梨在低温贮藏过程中的品质变化，以台农17凤梨为样品，测定其在8℃贮藏过程中的果实硬度、黑心病级数、维生素C含量、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量和总抗氧化能力(T-AOC)9个指标。结果表明，贮藏时间延长，凤梨黑心病指数上升，硬度明显下降，TA含量升高；总酚含量与T-AOC正相关，维生素C含量与总抗氧化能力正相关。
