瑞士乳杆菌MB2-1源胞外多糖对10种益生菌生长特性的影响

作者：黄蓉; 张学亮; 韩烁; 周子文; 莫乔雅; 董明盛; 芮昕; 张秋勤; 陈晓红; 李伟^*

来源：食品科学, 2020, 41(06): 163-169.

• 瑞士乳杆菌MB2-1
• 胞外多糖
• 生长曲线
• 短链脂肪酸
• 益生作用

为研究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)MB2-1源胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)及其组分对益生菌生长特性的影响,更好阐明L. helveticus MB2-1源EPS的益生功能,测定10种益生菌及2株有害菌在以总EPS及其分离纯化后得到最多的组分EPS-2为唯一碳源的培养基中连续培养的光密度值(OD600 nm),并利用高效液相色谱法测定10种益生菌在0～48 h中总EPS的剩余量及短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)的生成量。结果表明,10种益生菌在以源于L. helveticus MB2-1的总EPS和EPS-2纯组分为唯一碳源的培养基中,均可以利用总EPS和EPS-2以不同的速度生长繁殖,其中屎肠球菌(Enterococcusfaecium)MN-1在第11.56小时最大比生长速率(μmax)达到0.225 h-1,而2株有害菌的生长较在普通葡萄糖培养基中受到一定程度的抑制。在所有SCFA中,乳酸较其他SCFA生成量更大,其中乳酸生成量最多的是副干酪乳杆菌(L. paracasei),在第48小时浓度可达57.6 mmol/L,较发酵之初的26.1 mmol/L提高了121.7%。该研究表明L. helveticus MB2-1源EPS可作为10种益生菌的良好碳源,也可以作为潜在的益生元,用于调节人体和动物的肠道健康。

• 单位
  南京农业大学