本文建立了绿豆糕中脱氢乙酸的高效液相色谱法快速测定方法，并采用测定绿豆糕样品加标回收率的方法对检测方法进行验证；同时探讨了流动相乙酸铵的pH值变化对脱氢乙酸峰形的影响。结果显示脱氢乙酸浓度与响应值之间的线性关系良好(R2=0.999 9)，样品的加标回收率为95%～100%，相对标准偏差为1.2%～1.7%；在流动相甲醇∶乙酸铵=7∶93的条件下，乙酸铵pH值调节至8.5时，脱氢乙酸的出峰效果好，峰形尖锐且对称。该方法准确度高，且具有很好的重现性，适用范围广，简单易操作，实用性强。
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