柿子酒的澄清工艺研究及香气成分分析

作者：韩焱; 巩文杰; 张军^*

来源：天津农学院学报, 2021, 28(04): 53-58.

DOI：10.19640/j.cnki.jtau.2021.04.012

• 柿子酒
• 澄清
• 香气成分

为降低柿子酒浑浊度、提高柿子酒酒体品质,采用自然澄清、滤膜过滤澄清、离心澄清和澄清剂澄清的方法对柿子酒进行澄清处理。结果显示:用澄清剂澄清的效果最好,壳聚糖添加量为0.04 g/L时透光率最高,可达96.8%;采用电子鼻分析香气成分,当柱温为40℃、进样口温度200℃、进样口压力25.0 kP a、进样口流量为10.0 mL/min时,此条件下壳聚糖澄清和自然澄清的柿子酒中挥发性香气成分差别不大,使用壳聚糖作为澄清剂时澄清效果最为理想。

• 单位
  天津农学院; 生物工程学院