桑葚黑豆复合保健饮品的研制

作者：殷金玲; 马亮

来源：食品安全导刊, 2018, (24): 126-127.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.24.100

• 桑葚
• 黑豆
• 复合保健饮品
• 生产工艺

以药食同源桑葚和黑豆为主要原料,研制一款口感独特又具有保健功能的复合型营养饮品。选取桑葚提取液、黑豆提取液、白砂糖、柠檬酸等单因素作为试验因子,采用L9(34)正交试验对复合饮品滋味、颜色、气味和组织状态等感官状态进行综合评分,确定最佳的原料配比方案为:桑葚提取液的量为75%,黑豆提取液的量10%,白砂糖的量8%,柠檬酸的量0.15%。按此配方生产的饮品口感酸甜,细腻柔和,气味芳香,具有极高的营养价值和保健功效。