大鲵活性物质构效关系研究进展

作者：刘金洋; 翟兴月; 罗婵; 陈平; 李伟^*; 佟长青^*

来源：农产品加工, 2023, (19): 73-77.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.10.017

• 大鲵
• 活性物质
• 构效关系

目前，人工养殖大鲵已具备一定规模，对大鲵进行精深加工利用成为了一个紧迫的课题。现代医学认为，大鲵具有延缓衰老、提高造血机能和免疫功能、预防心脑血管系统疾病、恶性贫血和恶性肿瘤的作用，在食品、保健食品、药品等领域具有较好的开发利用潜力。大鲵含有氨基酸、蛋白质、脂肪酸和色素等多种活性物质，活性物质的结构是其发挥生物活性的基础。综述了大鲵活性物质的功能特性,从抗氧化、抗菌及免疫活性角度展开详细介绍，阐述了大鲵体内不同活性物质的构效关系，提出其未来研究和发展的方向，为大鲵活性物质的深入研究和大鲵精深加工产品研发提供一定的参考。

• 单位
  大连海洋大学; 大连医科大学附属第二医院