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摘要
肉桂精油是天然的抑菌剂，具有广谱的抑菌性能，但强挥发性和疏水性以及对周围环境如光、氧气、温度的高敏感性限制了其在食品领域的应用。本研究采用高压均质技术，以乳清分离蛋白作为乳化剂，制备纳米乳液以提高其稳定性和生物利用度，通过响应面法优化其制备工艺，并通过对阪崎克罗诺杆菌抑制效果，评价其抑菌能力。结果表明：肉桂油纳米乳液最佳制备工艺为乳清分离蛋白添加量1.62%、均质压力121.96 MPa、均质循环次数5.27次,在此条件下肉桂油纳米乳液的粒径为103.889 nm。通过该条件所制得的肉桂油乳液对于革兰氏阴、阳性致病菌均有着较好的抑菌作用，同时亦展现出较好的阪崎克罗诺杆菌生长抑制的能力。经过稳定性考评试验明确其可在低温条件下储存28 d后仍保持稳定。
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