湖北地方传统风味虾鲊的标准化工艺设计

作者：卢友斌; 潘东潮

来源：农村经济与科技, 2017, 28(20): 96-100.

• 虾鲊
• 选料标准
• 工艺配方标准
• 标准化工艺流程

虾鲊是湖北的地区的传统美食。为实现传统风味的工业化生产,本文通过搜集、整理出原始的虾鲊传统制作工艺,通过参考相似产品的制作工艺确立了虾鲊的标准化工艺设计流程;经过反复实验比较得出了延续传统虾鲊独特风味的标准化工艺配方。

• 单位
  武汉商学院