无角夏南牛屠宰性能分析

作者：祁兴磊; 赵连甫; 祁兴山; 高攀; 王世根; 屈卫东; 林凤鹏^*

来源：中国牛业科学, 2022, 48(06): 18-34.

• 无角夏南牛
• 屠宰试验
• 肉用性能

[目的]通过屠宰测定分析，了解无角夏南牛的屠宰性能和肉质品质，为下一步无角夏南牛的选育提供资料。[方法]通过对20头24月龄无角夏南牛育肥公牛进行屠宰测定和肉质分析。[结果]20头无角夏南牛的屠宰率、净肉率、眼肌面积、肉骨比、高档优质肉块比率、高档肉块率分别为：62.62%、52.8%、111.17 cm2、5.82:1、49.69%和28.36%;肩肉、大黄瓜条、外脊3个部位的蛋白质含量分别为：23.602%±0.192%、20.852%±1.212%、21.522%±1.282%;脂肪含量分别为4.262%±1.612%、3.122%±1.052%、2.802%±2.492%;肌肉剪切力分别为：4.60 kg±1.92 kg、3.59 kg±1.58 kg、4.49 kg±1.44 kg。[结论]无角夏南牛的品种培育、改良效果显著，生产高档部位肉块的能力强、肉质好。