“走油”是中药材贮藏过程中普遍存在的一种变质现象，常发生于富含油脂、糖、黏液质、蛋白质、挥发油等成分的中药材。“走油”后的药材轻则药性散失、疗效降低，重则产生毒性，致人死亡。对贮藏过程中药材发生“走油”变质的影响因素、“走油”前后品质评价及变质机制进行研究分析，为寻找合适的中药材贮藏条件、规范中药材贮藏管理、制定有效的中药贮藏期提供参考。
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