采用鉴别培养基从云南9种普洱茶中分离纯化霉菌,并对普洱茶中的霉菌进行菌落计数,通过稀释涂布培养,普洱茶中霉菌的数量比较少,仅达到102个/g,从菌落形态差异和菌体形态特征对分离到的霉菌进行初步鉴定,结果从云南9种普洱熟茶中共分离到3类霉菌,分别是青霉属(Penicillium),曲霉属(Amergillus),根霉属(Rhizopus);这三类霉菌在普洱茶的发酵陈化过程中,使其内含成分发生复杂的化学变化,这对普洱茶的色、香、味起着重要的作用。
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