鹅肉松加工工艺优化及品质分析

作者：华玲; 曾小婷; 曾海燕

来源：农产品加工, 2023, (02): 35-45.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.01.041

• 鹅肉
• 肉松
• 加工工艺
• 品质分析

以鹅肉为原料，通过单因素试验和正交试验对鹅肉松半成品加工工艺中的煮制时间、烘烤温度和烘烤时间进行研究，以及对半成品到成品鹅肉松加工过程中的再次烘烤时间、铺松厚度进一步优化，最终得到鹅肉松的最佳加工工艺参数为半成品鹅肉松煮制时间6 h，烘烤时间120 min，烘烤温度80℃；成品鹅肉松的最佳工艺参数为再次烘烤时间12 min，铺松厚度3 mm。在此配方下的鹅肉松外观具有肉松形态，无杂质，颜色均匀，呈金黄色。

• 单位
  四川旅游学院