发酵乳活性双歧杆菌种类快速识别及定量研究

作者：王立平; 刘晓莉; 蔡雪凤; 曹悦; 张帆

来源：现代食品科技, 2013, (04): 858-862.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.04.003

• 发酵乳
• 双歧杆菌
• PCR-DGGE
• Real-Tine PCR fermented milk products
• Bifidobacterium
• PCR-DGGE
• real-Time PCR

本文建立了发酵乳制品中双歧杆菌种类和数量快速测定方法。以发酵乳中双歧杆菌为靶标,采用PCR-DGGE技术快速识别双歧杆菌种类;采用Real-Tine PCR手段测定双歧杆菌数量。研究结果表明,PCR-DGGE能准确、快速鉴别双歧杆菌种类,检出限为105CFU/g;Real-Tine PCR能准确、快速定量双歧杆菌,检出限为104CFU/g。该方法可用于发酵乳中双歧杆菌的快速识别和定量。

• 单位
  北京市海淀区产品质量监督检验所