兔肉，适合所有人的“健康肉”

作者：段梅红

来源：百科知识, 2023, (04): 48-50.

<正>人们谈论肉类美食时常会把“鸡鸭鱼肉”放在一起说，但这些肉中并没有兔肉。俗话说:“年三十打兔子，有它过年，无它也过年。”也许在传统上，人们并没有将兔肉与其他肉类置于同等地位。事实上，兔肉质地细嫩，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。营养低脂的“荤中之素”兔肉的蛋白质含量几乎是所有肉类中最高的，而且含有人体所需的8种必需氨基酸，特别是含有较多的人体最易缺乏的赖氨酸。这种完全蛋白质是保证人体组织器官正常发育的主要营养素。猪、牛、羊等畜肉中含有较高的饱和脂肪，摄入过多会增加血液中的“坏胆固醇”（低密度胆固醇），增加发生高血脂、高胆固醇、动脉粥样硬化等心血管疾病的患病风险。