<正>问题一:厨房中哪些环节容易出现生熟不分?这里的"生"是指未经熟制,不可直接食用的各类食材,如青菜、生鸡蛋和河鱼;"熟"是指经烹饪熟制后经改刀(俗称"切菜")或不改刀可直接食用的食物,或经清洗干净,不需烹饪即可直接食用的食物,如白斩鸡、蔬菜色拉和凉拌黄瓜。一般而言,食材中难免含有大量细菌,如:畜、禽、水产品及其汁水中可能带有致病微生物和寄生虫;蔬菜根、蛋壳可能沾染致病微生物(如创伤弧菌、副溶血性弧菌)。
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