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摘要
为寻求建立一种基于胺响应的花青素水凝胶可视、无损的监测鱼/虾新鲜度的方法，以琼脂糖为载体负载紫甘薯花青素(purple sweet potato anthocyanin,PSPA)，制成功能性水凝胶。选用三甲胺(trimethylamine,TMA)为鱼虾腐败指示物，观察PSPA水凝胶与不同浓度TMA(0～194.22×10-9 mol/L)反应后的吸收峰红移程度，利用智能手机成像结合Image J软件分析水凝胶的红(R)、绿(G)、蓝(B)通道值，以G/R为输出信号定量TMA的浓度，其检出限为0.84×10-9mol/L，线性范围为8.78×10-9～19.386×10-9 mol/L(R2=0.992 1)。在鱼(虾)新鲜度的检测中，该方法与国标法测量挥发性盐基氮含量的方法相比具有良好的相关性，其Pearson系数为0.998 4(0.996 6)。功能水凝胶的使用、智能手机的引入，赋予该方法简单、无损、便携的优势，为现场监测水产品的即时新鲜度提供了新方法，在水产食品的安全检测领域具有广阔的应用前景。
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