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摘要
为了探究维生素D3在食用油中的稳定性，为营养强化食用油产品开发提供指导，本研究以添加维生素D3的玉米油为实验对象，通过添加不同种类的抗氧化剂、高温加热实验、烘箱加速实验，考察了不同条件对维生素D3含量的影响，评估维生素D3在食用油产品中的稳定性。结果表明：添加维生素E等抗氧化剂有助于提升维生素D3在食用油中的储藏稳定性；添加维生素D3能够提高食用油的热稳定性，减少高温加热过程中氧化产物的生成，提高营养素的保留率；强化维生素D3的食用油应选择常温避光储存，烹饪过程中应避免长时间高温加热，以降低维生素D3的损失。
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