大蒜提取液的抑菌作用研究

作者：付有亮; 黄坤宁^*

来源：食品安全导刊, 2022, (06): 90-93.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.06.008

• 大蒜
• 蒸馏水
• 无水乙醇
• 石油醚
• 抑菌作用

运用浓度梯度法，研究以蒸馏水、无水乙醇、石油醚为溶剂的大蒜提取液对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、荧光假单胞菌及铜绿假单胞菌的生长抑制作用。结果表明，3种大蒜提取液的抑菌效果主要表现为无水乙醇>蒸馏水>石油醚，浓度越高，抑菌作用越强；且对枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌的生长抑制效果最好，且当最低浓度为0.25 g/mL时也表现出抑菌效果，但对荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌的最低抑菌浓度均大于0.5 g/mL；同时，石油醚大蒜提取液对铜绿假单胞菌的生长没有抑制效果。通过研究不同溶剂的大蒜提取液对4种食品中常见致病菌的生长抑制作用，以期为大蒜资源开发利用及在食品安全中的推广应用提供基础依据。