不同条件下大蒜水提物抑菌作用的研究

作者：郑敏; 赵静; 武鑫; 武琴园; 郭莉君

来源：食品安全导刊, 2023, (24): 88-94.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.24.021

• 大蒜
• 水提物
• 抑菌性

目的:考察不同条件下大蒜水提物对大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌的抑制作用。方法:采用牛津杯法测定抑菌圈大小,比较评估抑菌性的强弱。结果:大蒜水提物对几种供试菌的抑制作用从强到弱依次为金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌;水提物浓度越大,对同一供试菌的抑制作用越强;水提物整体在pH=6.0、pH=7.0时抑菌性较好,酸性条件抑菌性优于碱性条件。结论:大蒜水提物在不同浓度、不同pH值下抑菌效果不同。