基于岗位能力需求的中职西餐专业教学策略研究

作者：申永奇; 孟晓娟

来源：知识窗(教师版), 2020, (10): 95.

• 中等职业教育
• 西餐专业
• 岗位能力需求
• 教学策略

2020年1月至2月,根据课题研究计划,从大连市烹饪中等职业技术专业学校西餐专业随机选取628名实习生和毕业生进行了电子问卷调查,结果显示学生在原料切配与应用、火候判断、少司制作、冷热菜制作、厨具使用和保养、食品安全保障、英语应用等岗位能力需求方面存在明显不足。本文经过分析调查数据,探究了基于岗位能力需求的中职西餐专业教学策略。